金枪鱼该怎么吃？——不同种类的烹制方式

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，在餐饮市场上十分常见。

尤其日式料理中是不可或缺的食材之一，金枪鱼可以运用多种烹饪手法烹制美味料理。

但不同种类的金枪鱼需要不同的烹制方式处理，这样才可以在最大程度保留鲜美和营养之上，让食客尝到最美味的好料理。

黄鳍金枪鱼

鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。因其背鳍和臀鳍呈黄色而得名。属于金枪鱼中产量最高的一种。

鱼肉粉红色，在美国以其高蛋白、低脂肪而受人们欢迎。

烹饪方式：

是常见的制作金枪鱼生鱼片鱼种。


蓝鳍金枪鱼

英文名为Bluefin Tuna，是金枪鱼类中最大型的鱼种，也称真金枪鱼。

有金枪鱼中的“劳斯莱斯”之称，可见名贵。

全身被鳞，口相当大，眼不大，胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。

烹饪方式：

此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片刺身、寿司等。

大眼金枪鱼

英文名为Bigeye Tuna又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体背蓝青色，侧面及腹面银白色。

肉粉红色，略柔软，鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。

大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。



金枪鱼菜式推荐：

菜品做法：

1、将超低温金枪鱼解冻。

2、解冻至金枪鱼肉周围已软，中心部分仍硬时，即可切片。

3、切片十分钟后食用，口感最佳。

4、日式吃法：生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。

5、中式吃法：白萝卜丝垫在鱼片下，周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上综合调味料拌匀食用。

蒜香金枪鱼排



冷冻的金枪鱼如果炖或者红烧，都很难去掉腥味。但是如果腌制好了用烤箱来烤的话则香而不腥，尤其是加了蒜末来烤的话，趁热吃有很浓的蒜香，非常诱人。

做法：

1、将酱油、料酒、蔬菜油、米醋和蒜末倒进可密封袋混合，尽量排完袋中的空气后封口，多摇晃袋子以使鱼排粘满调料，放冰箱冷藏至少1小时以上。

2、180度预热烤炉，在烤炉栅格上刷少许油。

3、将鱼肉放在预热好的烤炉上，倒掉余下的腌汁，尽量让蒜末多粘在鱼肉表面。

4、每一面烤3分钟，或者烤箱上层加热管单独烤5-6分钟，即为刚好烤熟而鱼肉又不老的程度。如果喜欢半熟的请酌情稍减一点时间。

5、吃的时候根据喜好挤些柠檬汁更好。